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    星巴克翻车,门店为降成本不要人文了?

      北京12月15日电,近日,因无锡门店被曝私换配料标签、使用过期食材,一向标榜实行“金标准”的星巴克翻车了。

      尽管星巴克对涉事两家门店进行了闭店处理,然而监管部门在后续排查中却发现无锡市其他82家星巴克门店中,存在从业人员未戴工作帽、加工区物品摆放零乱、消毒记录不全等15处问题。

      星巴克怎么了?

      内部监管失灵

      与以往出现食品安全问题的品牌加盟店不同,星巴克在中国超5300家门店全部为直营店。

      “直营连锁跟加盟连锁相比较而言,它的优势就在于可控性强,因为它的制度、框架、运营模式都是统一的。”首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中表示,除可控性外,直营连锁还有成本低、执行力强、方便员工统一培训等规模优势。

      然而在星巴克直营模式优势的内部监控却“失灵”了。

      按照星巴克的规定,其旗下门店要每天进行食品安全自查,同时管理团队和食品安全团队会定期对各区域门店进行内审。每家门店每年至少接受一次第三方突击检查,20%门店接受第二次飞行检查。

      在无锡门店,尽管每半个月就有一次上级检查,然而由于只有一名检查人员,店员有充裕的时间,可以在检查员发现之前处理掉过期食材,或快速换上新的保质期标签。

      蒋泽中也认为,所谓的“飞行检查”具有周期性,门店在实际经营中其实是有隙可乘的。“从经营管理角度来讲,企业可以考虑采用‘内部顾客’和社会监督的方式加强监管。”

      高价=高质?

      尽管星巴克的食品安全问题被“实锤”,然而其微博底下的评论却吵翻了天。

      在不少网友指责其40元一杯的咖啡却使用过期食材时,却有人不断强调“星巴克对食品安全的高标准是行业标杆,这次应该属于个案。”“三四十元卖的是品牌价值,全球几万家店不是白开的。”

      为何网友的评论如此分化?

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