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    有人两年卖出2个亿?风口上的“快手菜”并没那么香

      “卡车排队等拉货,有商家2年卖出2个亿,‘快手菜’火得连央视财经都报道了!”

      “‘双11’卖爆了!成交额同比增长约2倍!”

      “未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为‘下一个万亿餐饮市场’!”

      后疫情时代,预制菜被一次次推向高潮,在媒体报道、专家预测、企业月入百万的亮眼成绩的推波助澜下,不少餐企摩拳擦掌、跃跃欲试,生怕错过这个风口!

      但我们不由得要泼一泼冷水:不要高估预制菜,它的市场其实并没有那么大,生意也没想象中那么好做。

      餐企疯狂布局“预制菜”,

      抢占“家庭餐桌”的冲锋号已经打响?

      在疫情的催化和“懒宅经济”的推动下,预制菜从B端走上C端,打着“15分钟吃上名厨菜”口号,成为“打工人”们的“新宠”。

      “国内预制菜第一股”味知香的上市,更是吹响了预制菜崛起的冲锋号,预制菜成了供应链与餐企虎视眈眈的“香饽饽”,资本追逐、玩家涌入,不少大牌餐饮企业纷纷布局预制菜赛道,占领消费者“在家用餐”的场景。

      1、湘鄂情、西贝、海底捞们争相杀入,超90%连锁餐企布局

      就在上个月,“湘鄂情八大碗系列”预制菜在湘鄂情京东自营旗舰店上线,其创始人孟凯称,未来大部分精力都会投入到鲜冻菜肴方面,在疫情之下不会考虑新开线下门店。

      而一批头部餐企在更早就杀入了预制菜赛道:

      海底捞在各大官方渠道上线了“开饭了”系列产品;

      西贝推出售卖“预制菜”的品牌“贾国龙功夫菜”,投资了20亿建中央厨房;

      眉州东坡旗下王家渡食品,主要为餐企和家庭提供川味预制菜,目前已完成近亿元A轮融资,并宣布了上市计划……

      截至2021年4月底,我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家,同比增长9%。

      中国连锁经营协会去年3月发布的报告也表明,2020年疫情防控形势最严峻的时候,有超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。

      2、双11成交额翻倍、玩家疯涌,下一个万亿餐饮蓝海市场?

      除了餐企,食品和电商巨头们也不甘落后,纷纷加码预制菜赛道:

      双汇推出“双汇快厨”,突出“双汇尚菜馆”预制菜产品并正式上市招商;

      安井食品成立“冻品先生”,发展速冻菜肴系列产品;

      叮咚买菜、盒马等生鲜即配平台,也纷纷提高在预制菜上的投入力度……

      资本也加速在预制菜赛道的布局,珍味小梅园、寻味狮、三餐有料等预制菜产业各环节上的公司,在今年也陆续获得数千万级别的融资。

      预制菜火爆地连央视财经都报道了。

      而在刚刚过去的“双11”,据天猫数据显示,包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆,成交额同比增长约2倍。

      这些消息无疑又给了预制菜赛道打了一针催化剂。

      有研究机构预测,未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿元级餐饮市场”。

      不要高估预制菜,

      市场并没有想象中那么大!

      被捧上风口浪尖的预制菜,描绘出一幅“发财致富”的美好蓝图,也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的热情!

      那么,预制菜真是餐饮业潜在的“聚宝盆”吗?餐企能不能从中分羹一杯?

      事实上,看似火爆的预制菜市场其实并没有那么大,生意也并没有那么好做。

      1、预制菜C端市场的蛋糕并没有那么大

      预制菜的市场到底有多大?

      很多专业机构都给出自己答案和预测,来展示这行业的潜力无限:

      根据艾媒数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,这一数字在两年后将超过5000亿元;安信证券研报数据预测约为2100亿元,到2025年有望增长至6000亿左右;而国海证券的远期预测,有望超过3万亿元。

      但这些数字不但包括传统冻品与方便食品,还包含占了8成以上市场份额的B端企业。

      事实上,据欧睿数据显示,2020年中国大陆地区预制菜C端销售额仅有为428亿元。

      那C端预制菜的市场潜力有多大呢?

      早已进入“家庭冰箱”的速冻水饺是最好的对标品,目前速冻水饺的市场规模约为400多亿,三全、思念、湾仔码头“三王称霸”,合计占有全国70%-80%的市场份额。

      卖“快手菜”的餐企人人都想成为下一个三全食品,三全食品2020年的营业额是69.26亿元,但预制菜的普及率和大众接受度远没有速冻水饺高。

      这意味着,相对于万亿蓝海市场的野望,预制菜市场留给餐企做C端的蛋糕并没有那么大。

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