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    周黑鸭“大象转身”

      近年来的餐饮市场中,卤味这个并不新颖的赛道,正上演着一场久违的狂欢。

      企查查信息显示,2021年上半年,餐饮行业相关资本事件共有75起,其中卤味赛道尤为引人关注,仅上半年卤味的融资信息就有7起,约占整个餐饮产业融资的10%。

      如今,卤味赛道已不再是印象中简单粗暴、小商小贩的摆摊货,而是进入了一个由门店连锁化、到休闲食品化、再到一个以新消费特色为驱动力的赛道新时期。

      卤味赛道上各巨头加速攻城略地,加上地方品牌蚕食零散市场。千亿卤味市场,接下来还有哪些可能?

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      资本入局,卤味赛道大热

      周黑鸭“风景甚好”

      CBNData联合天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》指出:卤味具有久远的文化积淀和稳定的消费基础,卤制品消费正在快速增长,未来5年,休闲卤制品市场年增长率超13%,到2025年市场规模将突破2200亿元。

      伴随卤味市场大热,权威机构也纷纷对未来格局给出正向预期。中金公司点评称,卤味餐饮标准化程度高,具备全国扩张潜力,加之卤味具有产品普适性强、供应链及加盟体系标准化、可控性高的特点,市场依旧有很大扩张空间,行业有望诞生万店品牌。

      一个重要的标志是,卤味品牌正在近来成为资本新宠,今年上半年,卤味界的投融资事件高频发生,期间,红杉中国、今日资本、腾讯等资本大鳄纷纷入局投资,并以闯入者的姿态搅动着行业的格局。

      从作坊式地方性小吃,到品牌连锁化促成千亿规模,头部企业可谓功劳显赫,并不断加速变革,探索品牌焕新的可行路径,业绩新增点呼之欲出。以周黑鸭为例,根据公司日前披露的2021年中期报告,今年上半年,周黑鸭总收益达14.53亿元,同比增长60.8%;净利润达2.3亿元,同比增长644%。

      从财务表现上来看,周黑鸭的多项经营指标也快速优化,公司毛利由去年同期的4.93亿元提升至8.57亿元,同比增长73.9%;毛利率由54.6%提升至59%,增长4.4个百分点;净利率达15.8%,超过疫情前2019年的同期水平。

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      阵痛与颠覆

      周黑鸭“后疫情”时代逆势上扬

      周黑鸭漂亮的业绩答卷背后,实则在向我们诉说着它强劲的抗压性。2020年的疫情,让地处武汉震中的周黑鸭深受影响,全国1200多家店有超过1000家暂停营业。彼时,周黑鸭刚迈出“第三次创业”的步伐,突如其来的疫情反倒加速其战略变革。而今,周黑鸭已然度过疫情重击,面对后疫情时代的起伏考验,逆势迸发新的活力。

      再回看周黑鸭的“第三次创业”历程,周黑鸭探索出了一条独特的发展路径。

      2019年下半年,周黑鸭正式推出“六大战略”,围绕商业模式、渠道、产品、供应链等六大维度全面改革优化。曾以“直营”见长的周黑鸭,还完成了一项以“近场零售”为核心的商业模式升级,引发业界的集体关注。

      记者了解到,在休闲卤味品行业,增强消费者的可触达性和消费粘性至关重要,用周黑鸭CEO张宇晨的话说,卤味产品必须“离消费者更近”,从而支撑品牌的市场占有率。

      在这一背景下,周黑鸭正式启用了“直营+特许经营”的商业模式,中期业绩报告显示,截至今年6月30日,周黑鸭全国门店总数达2270家,同比增加66%。仅特许经营门店数量,便由去年同期的121家,速增至1109家。

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