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    火锅品类严重内卷 大渝火锅怎么玩出新花样

      经过多年的火热,川渝火锅的同质化已经显现,竞争激烈且内卷严重,甚至曾经的头部都无法幸免。川渝火锅还能怎么玩?大渝火锅在川渝火锅的老家重庆的开店尝试,或许能给火锅人们带来一些启发。

      火锅店爆满的场景,又一次在山城上演。尽管在火锅成为“全民盛宴”,在重庆成功成为网红城市后,重庆人民对这样的早已见怪不怪,但这次爆满的火锅店,却让他们也有些好奇,和蠢蠢欲动。

      大渝火锅成山城新景点,

      带来不同的火锅体验

      在重庆半山腰上的鸿恩寺公园,因为是主城城中心区域的第二大开放型公园,加上植被树木花草茂密,虽然一直是重庆人民喜爱的休闲之所,但大体还算清幽。

      就在这清幽之地,在有火炉之称的重庆的夏日,全国拥有200余家门店的大渝火锅的重庆首店,却引得夏天不轻易出门的重庆市民前来打卡,让这里变得热闹非凡。

      按理说,重庆最不缺的就是火锅店,大渝火锅是如何让重庆的消费者顶着烈日也要来打卡呢?“我们的重庆首店,光从门店面积、装修风格上来说,就和之前200多家门店都不一样,和现在重庆市面上绝大多数火锅店也不一样。”大渝火锅创始人杜松林如此解释。

      8月3日,大渝火锅在重庆的首店在鸿恩寺的陶然居大观园新国潮坊试营业,最引人注目的,便是它的景观。

      在3800平的占地上,大渝火锅的2层主楼立于中心,亭台、水榭、石桥、喷泉……诸多景观依次出现,由于占据山顶地势,其户外就餐区视野开阔,极目远眺便是江北的城市景观,绿树掩映其间。

      户外大面的水体,灯柱、木船漂浮其上,户外就餐区则又从主楼延伸出去,将水体环绕,并且依着山势层次错落,景观不仅将各个餐桌进行天然划分,让顾客就餐更有私密感、自然观感,也成为小孩嬉戏玩耍的场所。

      这一切到了晚上,在灯光的映衬下,显得更加绚丽。可谓店在景中,景亦为店。加上17个室内包房,占地3800平的大渝火锅只设置了80余个桌台,这让身在其中的顾客不会感到拥挤、憋屈,在大多数顾客眼中,这里根本是个景点,而不像个火锅店。

      另一方面,大渝火锅的重庆首店位于陶然居打造的大观园新国潮坊,这里主打的就是情景美食体验+非遗文化产业+老字号,以文化展演+主题酒店+国潮文创为拓展,实现文餐旅有机融合,希望呈现出一个重庆版的“大唐不夜城”。

      依托“新国潮”主题,大渝火锅和大观园新国潮坊相互导流,大渝火锅为大观园新国潮坊增加了一个留下的理由,大渝火锅则获得更大流量和曝光,每天进店拍照打卡的市民至少都有两三百人,这还不包括就餐的顾客。

      开业不到半个月,大渝火锅重庆大观园店的大众点评评论区,几乎无一不提到这独特、吸睛、解决“遛娃”难题的景观打造。

      景观是华丽外衣,

      口味才是更重要的内核

      “但在景观的外衣之下,调和的口味,高品质的食材和服务,才是大渝火锅的内核。”杜松林表示,想在重庆立足,只有吸引人的外表是肯定无法“过关”的,火锅的品质必须走高,才配得上这个“牌面”,不会虚有其表,变成一个花瓶式的景点。

      为此,大渝火锅来自重庆的炒料师傅,专门以自己传承了六代的底料配方为基础,研发了发酵型火锅,让底料炒制时各种原料、食材的味道精华更好地融入牛油,最终出来的锅底味道醇厚,辣而不燥,更符合重庆对牛油火锅的标准,更能凸显食材的鲜美。

      川渝火锅发展到现在,相信不少人都已经知道,同样是火锅,但成都喜欢清油火锅,重庆更偏爱牛油火锅,而其中的差别就在于,牛油味道更为厚重、保留了更多食材的味道,也让锅底显得更加“重口味”。

      除了底料,大渝火锅更追求高品质食材和服务。

      作为大渝火锅的招牌,大渝鲜毛肚只选用本地当天屠宰的水牛毛肚,所以每日只能限量供应,到店后用0℃冰块低温保鲜,叶片厚实且肉眼可见的鲜嫩,毛刺圆润且饱满,水分足,富有韧性。牛舌厚薄均匀,油润不腻,涮烫2分钟滑嫩紧致;鸭肠色泽鲜亮,口感爽脆有韧劲,稍加涮烫便能微微卷起;鹅肠则优选一指宽的鲜鹅肠,涮烫后鲜滑脆嫩,入口爽脆弹牙有韧性。

      大渝火锅的发酵型火锅锅底、高品质的食材,显然得到了重庆消费者的认可,不少顾客都表示,锅底味道醇厚,在重庆也属中上水准,食材新鲜,毛肚、黄喉、牛肉等不少火锅中考验品质的食材,都能突出爽脆嫩的口感。“还是掌握了火锅的精华,像土生土长的重庆火锅,不像个从外地回重庆开店的品牌。”

      在服务方面,大渝火锅也沿袭了装修、菜品高品质的定位,让服务员不断观察顾客需求,在不打扰顾客就餐的情况下,提供符合顾客需求的服务,“我在培训的时候也常强调,我们做服务不是做流程,而是要做客户的需求。”杜松林认为,适合的服务才是最好的服务。

      开业不到半个月,大渝火锅一跃成为大众点评鸿恩寺区域的热门榜第一。没有开业宣传广告,没有开业活动,没有折扣,营销上的“冷启动”,却因为梦幻的景观打造,加上靠谱的口味、服务呈现,被大渝火锅做成了“热启动”。

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